关于航天餐饮的信息（关于航天餐饮的信息介绍）

　　温馨提示：本文约2900字，烧脑时间5.1分钟，筷玩头脑记者王颖丽发于北京。

　　我们大多数人知道3D打印技能，恐怕都是在医疗行业、模具制造以及航空航天范畴科技工作者们探索的消息里。

　　固然3D打印更多和“塑料”、“金属”等概念接洽在一起，食品也可以用3D技能打印的消息从2015年开始也有出现。

　　如今人们对3D打印食品的见解依然差别很大，有的以为它只是个噱头，有的则以为它能创造出新的代价。

　　究竟每每是，在外界争论的时间，新兴行业从来都不会停步，而是在快速发展着。日前就有消息，美国的3D打印食品公司已经得到天使轮融资，开始走向市场了。

　　业界也开始意识到，这个“新奇玩意”作为一种新兴技能，简直具有贸易化的代价。着名市场研究公司MM就发布了一份相干的研究陈诉，猜测到2025年，食品3D打印市场的环球规模将到达4.25亿美元。

　　3D打印食品是怎样走到这一步，又将怎样继承发展，同样也和市场需求密切相干。

　　3D打印食品怎样真正被斲丧者所担当？

　　以往出现的3D打印食品，常常是一些“特别古怪”的东西，比如磨碎的昆虫做成的脆片，由胡萝卜泥制成的胡萝卜、橄榄制成的鱼子酱……

　　3D打印技能自带高冷范，制作食品的过程没有人工过多参加，假如出品的食品也很“有数”的话，大众担当度有限是可想而知的。

　　国外有观察表明，人们对3D打印食品的见解与他们对食品观念、偏好和文化有关。如今人们对3D打印作为一样平常饮食的食品爱好不大，由于制作方式“不天然”，食品看上去奇怪，味道也比不上天然的。

　　筷玩头脑(www.kwthink.cn)分析以为，这就意味着，3D打印食品在贸易化之前，起首得让人们把这项技能和食品看得“正常”，斲丧者才有大概思量3D打印的食品，把3D打印的食品变成生存的一部分。

　　而让它来制作我们已经认识的食品，大概就会好很多，比如以面团和酱汁为重要质料的天下性食品——披萨。

　　天下上首家3D打印食品公司BeeHex，专门研发的就是3D打印披萨饼。

　　Beehex由多位科技界人士连合创建，该公司开辟的原型能在4分钟内打印一个任何外形的可立即烤制的披萨饼，而它的3D打印售货亭3DChef，每60秒就可以打印并烘烤一个披萨饼。

　　可以说，Beehex提供的是借助3D技能制作定制口胃的披萨烘烤一体机，毗连APP后就成了可移动的披萨店。

　　打印所利用的原质料至关紧张。Beehex公布与提供意大利传统那不勒斯比萨的Ribalta披萨店相助，厨师长PasqualeCozzolino创造的面团发酵过程有5天之久，既轻又易消化，因此他将作为顾问监督3D打印机利用的面团、酱汁和奶酪配方。

　　由他在烹调行业的履历来创造出的披萨，被3D打印且不牺畜生感和质量，这是比其他搞出古怪食品的3D技能开辟者更聪明的实行。

　　3D打印技能对哪些范畴会产生代价？

　　3D打印食品的应用范围，和它的操纵过程有很大关系：通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照盘算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个3D打印食品就如许诞生了。

　　天下上第一台3D食品打印机，就是巧克力打印机。

　　利用液态原质料制作食品，对于老年人来说就非常符合——他们每每咀嚼大概吞咽困难，胶状食品更得当他们。

　　同理，医院和疗养院也大概受益于这项技能，这些场合就可以为病患轻松地创造易咀嚼、易消化同时富含特需营养素的食品。

　　别的，航天员、飞机搭客等特别状态下的职员，也可以通过3D打印食品来满意对食品的需求。NASA就曾委托研究职员开辟3D食品打印机，由于在太空当中打印出有营养乃至鲜味的食品，对于改善宇航员的膳食程度来说相称紧张。

　　BeeHex公司创建之初本就筹划开辟一款打印机为宇航员打印食品。但厥后公司的四位连合首创人决定将这一理念应用于平凡斲丧市场，能当场制作零食或饭食，顾客可以根据必要直接在App中下单点餐。

　　更远的构想则是，BeeHex的打印机从可穿着装备中获取用户康健数据，来为用户提供营养配餐。

　　对于投资人来说，关注点也还是3D打印面向大众餐饮的办理本领。BeeHex在本年3月得到融资，由食品主动化专家JimGrote领投，此人正是DonatosPizza连锁餐厅的首创人。

　　投资人表现，对于LittleCaesars或是PizzaHut如许大型的连锁餐厅来说，BeeHex提供的3D打印技能办理了制作定制披萨的人工斲丧题目，能为餐厅创造极大的利润空间。

　　3D打印食品怎样可以或许成为一个财产？

　　但是，与传统方式相比，以3D打印的方式来制作食品广泛速率更慢，由于在质料预备、装备调试、食品挤出后的冷却固化等步调上，3D打印要花掉很多时间。

　　而且，与传统食品相比，3D打印食品的口胃和质地都要显着逊色。这是由于，口胃和质田主要取决于食品的复杂化学构成，而3D打印如今还不能完全复制全部的构成。

　　这些限定了食品3D打印需求和发展的因素，却挡不住人们对定制化食品的需求给其带来的机会。由于3D打印技能可以加强食品的某些营养因素，食品3D打印在一些垂直范畴如面包、糖果等都有所作为。

　　特别是定制化需求很高的烘焙、糕点行业，3D打印正是最佳工具，除了食品外形，还可以根据具体需求做出含糖量、含盐量、卵白质含量差别的产物。

　　以是着名市场研究公司MM就发布了一份相干的研究陈诉，北美有望在2018年占据环球3D打印食品市场最大的份额，由于北美地区的糖果和面包类产物如披萨、汉堡等市场非常巨大，而且对定制化食品的需求也增长明显。

　　而亚太地区则有望成为将来几年中3D打印食品市场增长速率最高的地区，这则是由于亚太地区中老年人群数量非常巨大，这类人必要更柔软、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制作这类食品的最佳工具。

　　筷玩头脑以为，固然是一种人造食品，但本质上也要满意人们对食品口胃和营养的需求，以是纵然如今尚有比力少的机遇和一样平常生存接轨，但其可以根据需求定制食品口胃、纹理和外形的最大上风，却能在特别食材上有效武之地，比如3D打印鱼翅，可以满意饕餮客对鱼翅菜品的需求，但却不必要真捕杀鲨鱼。

　　结语

　　如今食品3D打印行业已经出现了领先企业和机构，美国有3DSystems、Beehex、ModernMeadow等公司；荷兰有独立研究机构TNO提供食品3D打印办理方案、西班牙的NaturalMachines公司，以及英国的ChocEdge和NuFood公司。

　　中国的食品3D打印还没有出当代表。2015年清华创业团队三弟画饼搞的3D煎饼打印机在京东众筹上筹款乐成，以后得到了徐小平的千万元投资，并组建“北京小飞侠科技有限公司”开始了贸易运营。

　　究竟上，三弟画饼只是借用了3D打印技能的2D煎饼打印机，技能上的缺陷、产物的硬伤加之高昂的代价，让这个项目没有真正走向技能研发与贸易化运作的良性循环，致使其陷入各方面的质疑和危急。

　　但筷玩头脑以为，这并不意味着这一技能在中国没有空间。固然间隔大家都可以在家3D打印食品的抱负还很迢遥，但如同30年火线便面技能对食品工业的影响一样，新生事物留下了给后人巨大的探索空间，值得餐饮业界关注。

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