台北厨房的简单先容（台湾厨房）

　　银翼餐厅

　　已经有六十多年汗青的银翼，由于都是老管理者、老厨师，保持了原汁、原味与传统作法。招牌的文思豆腐，豆腐切得细如发丝不但检验刀工，更影响口感，够细才华饱吸以老母鸡等熬成的上汤英华、舀进嘴中才会刹时随汤汁一起滑溜入喉，留下如有似无的余韵，却又得照顾到火候与力道，才不会把豆腐丝给煮烂，小小一道菜到处学问！

　　东雅小厨

　　由于老板娘喻碧芳大病过一场，以是对吃的很讲求，以无毒、有机的食材入菜，还亲身到产地去观察，并舍弃味精、人工添加物，教品德尝食品本身的原味与营养，分享自身的康健快乐经！店里的”菜脯花生芽”，用苗栗客家老菜脯炒花生芽，菜脯的天然咸甘，衬上花生芽的响亮口感，简单里却布满咀嚼惊喜。

　　21招待所

　　吃过高档餐厅，还乐意让本身掏钱包去吃的，非21招待所莫属，这间预约式的私家招待所，从前菜到甜点无一不是手工制作，前菜师傅以葛粉加上玉米做成的玉米豆腐、将鱼肉磨成鱼浆做成的鱼丸，乃至招牌由生米煮成熟饭的各式釜饭，都没有菜单，视当天最佳食材而定，每一次去都有差别惊喜。

　　手串本铺

　　这里吃得到很多别处吃不到的鸡肉部位与处理惩罚伎俩，像是口感弹牙的鸡胃、将鸡翅最尖端部份去骨后串成的小手羽，此中，取自老母鸡体内未被蛋壳覆盖的蛋与生肠部份的”灯笼”最为贵重，半生熟薄膜蛋黄配着酱汁吃，浓厚得化不开，想吃还得碰运气。

　　蔡万兴

　　说到台北现存的江浙老店，就不能不由曹姓老兵以故乡着名餐馆定名、创建于一九五三年的”蔡万兴”，是台北少数没有走味的江浙老店。不管是大菜的砂锅腌笃鲜或雪菜肉丝炒年糕、青江菜饭等小菜，全都样样出色的保存传统的滋味。而这里不能不尝的就是店里手工芝麻汤圆！外皮温润如玉，薄得可以隐隐见到芝麻内馅，外皮滑而不黏牙，滑顺又不卡缝，配上店家自制清香带酸的酒酿、甜而不腻的桂花酿，堪称台北第一名的芝麻汤圆！

　　阳明山野菜屋

　　野菜屋虽已开了20几年，但因位置冷僻常被游客忽略，却是间老手人与老饕才会知道的野菜餐厅。厨师兼老板曹永固是阳明山竹子湖在地人，技术了得，就算一桌都叫10盘青菜，他就能用蒜、香菇、豆豉等差别天然质料炒出10种差别味道的菜！更棒的是，餐厅背面就是菜园，产地直接上餐桌，鲜度与季候感十足，由于得看季候、奇怪现摘才吃得到，也算得上独门鲜味之作。

　　美福西餐厅

　　台北内湖的FRESHAGED拥有不少台湾第一的头衔：由台湾第一位盖出亚洲第一座干式熟成室、做出全台湾第一块干式熟成牛排的陈重光师傅坐镇，让这里的干式熟成牛排，只有领先没有退步，FRESHAGED的招牌菜是干式熟成丁骨牛排，除熟成牛排味浓汁香外，而为了让人吃出熟成牛肉本身滋味，这里的牛排不烟熏，直接煎烤，而且只以玫瑰盐做佐料。

　　AngeloRestaurant安杰罗

　　安杰罗义式餐厅（AngeloRestaurant）的老板兼主厨是前台湾侯布雄（L’ATELIERdeJo?lRobuchon）驻东家厨，来自西西里岛的安杰罗（ANGELOAGLIANO）。安杰罗非常擅用台湾的食材，做出道地的意大利摒挡，美满的让台湾食材更为出色。在他内心没有不好的食材，只有不得当的摒挡！

　　若荷蔬食暖锅

　　台湾人很喜好吃暖锅，这几年也越来越多人吃素，而对我这无肉不欢的人来说，若荷蔬食暖锅是少数我百吃不腻的爱店。这是由策划茶餐、茶室的竹里馆老板所开的，由于信奉关系，以是吃素卖素。固然采自助式吃到饱模式，但用料一点都不暗昧，多是采取无毒或有机的食材。

　　RAW

　　这家一开张就让人排两个月的餐馆，是台湾最具国际影响力的厨师江振诚在台北主理的新店。很难为他的菜色定位，餐馆里的食客总喜好在菜一端上桌拍个不绝发上交际媒体，可见RAW的摆盘之赏心悦目。这家创意摒挡餐馆，采取不少台湾的自产食材，创作出具有特色的摒挡，假如你的味蕾对食材的奇怪度特别敏感，那么你会在这里得到满意。

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