辣椒的辛辣味来自辣椒素份子，它能保卫辣椒果实不被真菌侵蚀以及啮齿动物啃咬，同时它还不会障碍鸟类流传果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味云云无利，那为甚么有些辣椒不辣？下面跟随360知识网一起来了解一下吧。
在2011年12月21日发表在《皇家学会学报B》（ProceedingsoftheRoyalSocietyB）的一项钻研中，美国华盛顿年夜学钻研者给了咱们一个谜底。年夜卫.哈克（DavidHaak）毕业于华盛顿年夜学，现为印第安纳年夜学博士后。他钻研过一种成长在玻利维亚的人工辣椒Capsicumchacoense。哈克以及华盛顿年夜学生态学家图克斯伯里及共事发明，在他们的钻研地区中，最湿润的中央只有辣的辣椒成长。最枯燥的中央则两者兼具，但也只有15{bf}到20{bf}的动物结出了辣的果实。
钻研职员在已经丈量过降水量以及动物种类的钻研地区中，收罗了其中三块地区中结出的辣的以及不辣的辣椒。他们在试验室内收获种子，模拟湿润以及枯燥情况，离别给动物充足的水份以及不充足的水份。钻研职员发明，不辣动物以及辣的动物在水份充足时，长势均优越，辣的动物产出的种子与不辣的动物同样多。然而因为玻利维亚喜湿润情况的Fusarium类真菌会袭击辣椒，以是不辣动物更软弱且不易生存。哈克以及共事总结道，这便是玻利维亚湿润地带，辣的辣椒占主导地位的原因。
然而当动物在枯燥情况下成永劫，辛辣动物的种子只有不辣动物的一半。这是因为，动物的水份通过叶片以及茎干上的强劲气孔排挤。在白天，动物通过气孔，开释出氧气，吸收进二氧化碳，但这种气体替换会以致水份的消散。因为气体叶片上的气孔密度间接影响到水份的丢失，因而钻研团队就比照了30株育龄以及高度邻近的辛辣辣椒以及不辣辣椒上的气孔密度。
他们发明，辛辣动物的气孔密度要比不辣动物高出40{bf}。将两类动物停止杂交后，钻研团队发明杂交后的辣椒果实，辣的杂交辣椒上的气孔密度照样要比不辣的杂交辣椒高。因为辣的动物失水更多，以是它们的种子不会患上多。在枯燥情况下，对于不辣辣椒来说，真菌Fusarium再也不是年夜问题，因为它能够留住更多的水份，产的种子也就更多，因而这些动物就能够在枯燥情况下繁荣并高出它们的辣椒同类。
药理感化
对于消化系统的感化
辣椒酊或者辣椒碱，外敷可作健胃剂，有推进食欲、改良消化的感化。动物试验（巴索夫胃痿狗）证实，辣椒水的安慰口腔黏膜，反射性地增强胃的静止。用各种辣椒制成的调味品，生齿服后，可增加唾液排泄及淀粉酶活性。年夜剂量口服可发生胃炎、肠炎、腹泻、吐逆等。曾经有汇报辣椒对于离体动物肠管有抑止及解痉感化。
抗菌及杀虫感化
辣椒碱对于蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显抑止造用，但对于金黄色葡萄球菌及年夜肠杆菌有效。其枝、叶并无抗菌感化，仅对于结核杆菌有很细微的抑止。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的效用。
发赤感化
外用作为涂擦剂对于皮肤有发苏感化，使皮肤全部血管起反射性扩年夜，推进全部血液循环的兴旺。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅厉害安慰认为神经末梢，引发温煦感，对于血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
对于循环系统的感化
辛辣物资（生姜、胡椒，尤其是辣椒）可安慰人舌的味觉感受器．反射性地引发血压回升（尤其是舒张压），对于脉搏无明显影响。辣椒碱或者辣椒制剂对于麻醉猫、犬静脉注射可引发长久血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃安慰肺及冠脉区的化学感受器或者舒展感受器所引发。对于离体豚鼠心房则有间接的欢快感化，对于年夜鼠后肢血管也有压缩感化。
细致事变
辣椒尽管富于营养，又有主要的药用价钱，但食用适量反而伤害人体衰弱。因为适量的辣椒素会厉害安慰胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加速，引发胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，引发胃肠疾病，匆匆使痔疮出血。因而，凡是患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或者忌食辣椒。
缓解辣感方法：
当你吃辣椒的时刻，你会认为很热，而且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。实在，如许做的效果并不会很现实。事实上，辣椒素会牢牢地与味觉器官上的神经受体相联合，而且辣椒素为非水溶性物资，它只能与脂肪、油类及酒精相联合。这就不难注释，为甚么啤酒比水更易冲淡辣味。事实上使辣椒升高辣味的最快设施是加点醋进去而且如许还能够少上火。
但最佳的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。尽管以前曾经认为牛奶中的脂类能够更好地以及辣椒素联合，而钻研发明，真正实用的身分是牛奶中的酪卵白。
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