餐饮把握的简单先容（餐饮事情的优先顺序）

　　餐饮服务最讲求的就是细致，用心。因此想要做好餐饮服务，提拔餐饮服务质量，打响餐饮品牌，离不开餐饮服务中的88个观察要点。小编为各人摆列餐饮服务中必要留意的这88个观察点。

　　一、预定服务

　　(01)服务员接听电话规矩环境；(02)服务员先容餐厅环境；(03)扣问关键信息环境(客人姓名、电话、用餐人数、用餐时间等)；(04)确认订餐环境；

　　二、引领入座

　　(05)泊车服务；(06)迎宾员的仪容仪表、站姿是否标准；

　　(07)服务员微笑是否天然密切、指引手势是否标准；

　　(08)招呼用语是否得当、对订餐留有姓名的客人是否利用称呼服务；

　　(09)怎样答复客人扣问餐厅环境；(10)对餐位已满如那边理惩罚；

　　(11)客人对所订餐位不满意如那边理惩罚；(12)为客人拉椅让座环境；(13)为客人衣服(皮包等)上衣套环境；

　　三、餐厅观察

　　(14)餐厅总体性子和条理定位；(15)服务员精力风貌；(16)餐厅桌数和餐位，以及服务员人力资源配备环境；

　　(17)餐厅办法装备设置和计划摆放环境；(18)灯光环境；(19)餐厅主题氛围计划环境；

　　(20)桌椅、台布、口布环境；(21)餐具配备和干净环境；(22)管理职员现场督导环境；

　　(23)卫生间干净环境；(24)地毯环境；(25)创造机遇到厨房附近观察一下厨师工作状态；(26)用餐过程中留意观察餐厅全部情节；

　　四、茶水服务

　　(27)先容茶叶；(28)泡茶质量；(29)斟茶服务(斟茶主宾次序、姿势、茶水量的控制)；

　　(30)个别茶水加料环境，如菊花茶添加冰糖；(31)茶壶摆放位置；(32)续斟茶水是否及时；

　　五、点菜服务

　　(33)菜单制作环境；(34)先容保举本餐厅的特色菜、名菜、脱销菜及当天供应的时菜；

　　(35)怎样把握客人点菜的份量；(36)怎样创造性的提供点菜个性服务(康健、减肥、客人特别怀念日、商务等)；

　　(37)如那边理惩罚客人点菜的特别要求(如清真、吃素、不要辣等)；(38)怎样应对客人点菜牌上没有的菜；

　　六、上菜服务

　　(39)上菜次序(冷菜、热菜、汤菜、饭面主食、甜品、水果)；(40)上菜速率；(41)上菜位置及是否与客人打招呼；(42)为客人分汤、分菜及上洗手盅环境；

　　七、菜品格量

　　(43)菜之色(颜色搭配，增长食欲)；(44)菜之香(香味)；(45)菜之味(口感)；(46)菜之形(刀工)；(47)菜之器(盛盘与菜形、菜量是否和谐)；

　　(48)菜之配伍(配菜)；(49)菜之数量；(50)菜之营养(烹调方法)；(51)菜之定名(文化内涵)；

　　八、酒水服务

　　(52)服务员把握酒水饮料知识环境；(53)酒与菜相配、酒与杯相配环境(尤其是洋酒)；

　　(54)根据客人必要，附加配料环境(如加热、加冰等)；(55)斟倒酒水服务(开瓶技能、斟倒次序、服务员位置、提示语言、续斟)；(56)假如客人自带酒水，怎样应对；

　　九、餐中服务

　　(57)先容某些特别菜肴的吃法(如海鲜、鱼翅、鲍鱼、燕窝)；(58)答复客人对菜品的提问；(59)撤换餐碟、烟灰缸环境；

　　(60)为客人点烟、斟酒水、添饮料、斟茶(巡台频率、更换机遇)；(61)餐巾纸递送是否及时；

　　(62)在客人餐台旁边巡视环境；(63)对特别客人关照环境(如儿童、老人、残疾职员)；

　　(64)如客人临时增长人数怎样应对(加椅、补餐具、毛巾、口布、斟酒水、茶水、加菜等)；

　　(65)服务员利用托盘技能表现(托盘站立、行走、上菜、上酒水)；(66)观察服务员的安全意识(餐中是否有保安或餐厅主管巡视)；

　　十、餐后服务

　　(67)代存酒水服务(扣问、填单)；(68)是否征求客人用餐意见；(69)对质量不佳菜品如那边理惩罚；(70)客人对菜品不满意乃至投诉，服务员如那边理惩罚；(71)剩菜打包服务；

　　十一、翻台工作

　　(72)观察餐厅中正在翻台的情况(拢椅子、整理台面、更换台布、查抄客人是否有遗留物品)；

　　(73)摒挡台面次序(餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器)；(74)翻台所用时间；(75)翻台时是否影响到邻桌客人；

　　十二、扣问服务

　　(76)扣问服务员工资收入；(77)扣问客房环境(假如该旅店有客房)；(78)扣问附近交通(火车、汽车、公交、驾车蹊径)信息；

　　(79)扣问旅游景点信息；(80)扣问附近购物、服务资讯；

　　(81)客人提出各种临时要求(如手机充电、利用电脑、利用餐厅电话等)；(82)扣问客人关心的其他事项；

　　十三、结账送客

　　(83)账单是否清楚正确；(84)结账流程是否标准(付现、支票、签单、发票)；(85)客人钱款不敷如那边理惩罚；(86)客人离桌时有何提示；(87)为客人打开电梯环境；(88)送别语利用环境。

　　本文由长沙餐饮计划公司(www.cyb123.cn)整剃头布！

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